10 idées de recettes absolument délicieuses

Ils font entrer dans nos assiettes la mer et ses bienfaits ! Tendres ou bien fermes, selon leur cuisson, les anneaux de calamar ne nous font par tourner en rond. La preuve en 10 recettes (pour quatre).

Anneaux de calamar : comment bien le conserver après achat ?

Calmar, encornet, chipiron sur la côte basque… Derrière tous ces noms se cache A voir aussi : Le meilleur réfrigérateur pour Vanlife.un seul et même céphalopode : le calamar. À ne pas confondre avec la seiche, plus plate et contenant un os. Le calamar, lui, est un invertébré doté d’un corps allongé (il peut atteindre 50 cm), d’un cartilage central, de 8 tentacules et de 2 longs « bras ». Pour obtenir des anneaux, on émince la chair blanche de son corps tubulaire. À l’achat, on préfère les petits anneaux, plus tendres que les gros, et on les conserve maxi 24 h au frigo, dans un récipient hermétique. Au-delà, le calamar risque de prendre un goût ammoniaqué.

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Calamar : comment l’utiliser en cuisine ?

En cuisine, deux options : Lire aussi : Les 5 meilleures boissons énergisantes Monster pour une frénésie de jeu sur PS5 le vendredi soir. la cuisson brève et à feu vif, pour obtenir une chair ferme, ou bien longue et à feu doux, pour conserver des anneaux très tendres. En bon fruit de mer, le calamar est gorgé de sélénium (antioxydant), de fer (transport de l’oxygène), de phosphore (santé osseuse), de zinc (beauté de la peau), de vitamine B12 (formation des globules rouges) et est bien pourvu en protéines (14,4 g pour 100 g). Seul bémol : s’il est peu calorique (77 Cal pour 100 g) et pauvre en lipides (1 g pour 100 g), ce mollusque marin est assez riche en cholestérol (247 mg pour 100 g). On évite de le mettre trop souvent au menu, si nos taux ont tendance à dépasser les normes.

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Anneaux de calamar : 10 idées de recettes à tomber !

• Riz au safran : dans une sauteuse, faire revenir 2 oignons rouges émincés et 2 gousses d’ail pressées dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.  Ajouter 300 g de riz rond et 2,5 fois son volume de bouillon, ainsi que 1 dosette de safran.  Laisser cuire à couvert, jusqu’à absorption.  Éponger 500 g de calamars, les faire sauter 5 min à feu vif, dans 1 filet d’huile d’olive (procéder en 2 fois).  Mélanger les calamars avec le riz et servir aussitôt, parsemé de persil haché.
• Spaghettis terre-mer : ciseler 1 oignon, presser 1 gousse d’ail dégermée, les faire revenir dans 1 filet d’huile d’olive.  Ajouter 60 g de chorizo en dés et poursuivre la cuisson 2 min.  Ajouter 500 g de calamars épongés, faire sauter brièvement et déglacer avec 10 cl de vin blanc.  Verser 30 cl de coulis de tomate, cuire 30 min à feu doux à couvert.  Cuire 350 g de spaghettis al dente et les servir avec la sauce et du persil haché.
• Salade fraîcheur aux agrumes : zester 1 orange bio, presser son jus et le mélanger avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.  Prélever les suprêmes de 1 orange et 1 pomelo, émincer 1 bulbe de fenouil puis mélanger le tout.  Laver et sécher 400 g d’encornets, les saisir 5 min à feu vif dans une sauteuse, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.  Servir avec la salade, décorer de pluches de fenouil.
• Wok citron-gingembre : laisser mariner 600 g de calamars avec 1 c. à soupe de gingembre râpé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail pressées, le jus de 1 citron bio et son zeste, 1 h.  Faire sauter le tout au wok, 3 min sur feu vif.  Ajouter 2 petites courgettes et 1 poivron rouge en lanières, cuire 5 min de plus.  Mélanger avec 250 g de nouilles chinoises cuites selon les indications du paquet.
• Pané à l’avoine : sécher 400 g de calamars et les saupoudrer de farine.  Tapoter pour retirer l’excédent.  Tremper ensuite chaque anneau dans un bol contenant 2 blancs d’œufs légèrement battus, puis dans une assiette creuse remplie de gros flocons d’avoine.  Saler et poivrer les anneaux puis les faire frire 2 min de chaque côté dans un fond d’huile de pépins de raisin.  Égoutter sur de l’essuie-tout et parsemer de piment d’Espelette avant de servir.
• Cari coco : émincer 1 gros oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 filet d’huile d’olive.  Couper en lamelles 2 poivrons rouges égrainés.  Les faire cuire 5 min avec l’oignon.  Ajouter 600 g de calamars.  Saupoudrer de 1 c. à soupe bombée de curry et mélanger.  Ajouter 4 tomates épépinées et coupées en dés.  Saler, poivrer et arroser de 40 cl de lait de coco.  Laisser mijoter 30 min à couvert.  Servir avec du riz thaï et de la coriandre.
• Brochettes marinées : faire mariner 1 h 600 g de calamars avec 2 gousses d’ail pressées, le jus de 1 citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 petit piment épépiné et émincé.  Couper en dés 3 petits poivrons tricolores égrainés.  Alterner un anneau de calamar plié en C et un morceau de poivron sur des piques à brochettes et les saisir 2 min par face à la plancha.  Servir avec du citron et un taboulé libanais.
• Salade créole : couper 600 g de calamars en 2 et les faire cuire 6 min au court-bouillon.  Égoutter et laisser refroidir.  Couper 1 mangue en dés.  Trancher 12 tomates cerises.  Prélever le zeste de 1 citron vert bio.  Ciseler 1 bouquet de coriandre et 1 échalote.  Mélanger le tout avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à café de vinaigre de vin blanc, du sel et un peu de poivre.  Entreposer 1 h au réfrigérateur.
• À l’armoricaine : entailler 8 tomates en croix, les ébouillanter 30 s puis les rafraîchir, les peler et les concasser.  Faire revenir 1 gros oignon ciselé.  Ajouter 2 gousses d’ail pressées, 600 g de calamars et faire cuire 5 min à feu moyen-doux.  Arroser de 8 cl de cognac et flamber (prudemment).  Saler, poivrer, ajouter les tomates, verser 25 cl de vin blanc sec.  Laisser mijoter 35 min à feu doux.  Servir avec des tagliatelles et du persil.
• Pâtes de la mer : cuire 350 g d’orechiette selon les indications du paquet.  Égoutter et mélanger avec 2 c. à soupe pleines de pesto de tomate.  Laver et sécher 600 g de calamars, les faire sauter à feu vif dans de l’huile d’olive chaude5 min et réserver.  Poêler rapidement 15 tomates cerises à leur place.  Les mélanger avec les pâtes et les calamars.  Ajouter une poignée d’olives noires, poivrer et servir avec du basilic frais.

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