Ce que vous devez savoir sur la sécurité des œufs

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Les œufs frais, même ceux dont la coquille est propre et non fissurée, peuvent contenir des bactéries appelées Salmonelle qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire, souvent appelées « intoxications alimentaires ». La FDA a mis en place des réglementations pour aider à prévenir la contamination des œufs à la ferme et pendant l’expédition et le stockage, mais les consommateurs jouent également un rôle clé dans la prévention des maladies liées aux œufs. Protégez-vous et votre famille en suivant ces conseils de manipulation sécuritaire lors de l’achat, du stockage, de la préparation et du service des œufs ou des aliments qui en contiennent.

Achat

Vous pouvez contribuer à la sécurité des œufs en prenant des décisions d’achat judicieuses à l’épicerie.

• N’achetez des œufs que s’ils sont vendus à partir d’un réfrigérateur ou d’une caisse réfrigérée.
• Ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et que les coquilles ne sont pas fêlées.
• Conserver rapidement dans un réfrigérateur propre à une température de 40 ° F ou moins. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier.
• Conservez les œufs dans leur carton d’origine et utilisez-les dans les 3 semaines pour une meilleure qualité.

Stockage

Un stockage adéquat des œufs peut affecter à la fois la qualité et la sécurité.

• Utilisez des œufs cuits durs (en coquille ou écalés) dans la semaine qui suit la cuisson.
• Utilisez des œufs congelés dans l’année. Les œufs ne doivent pas être congelés dans leur coquille. Pour congeler des œufs entiers, battez les jaunes et les blancs ensemble. Les blancs d’œufs peuvent également être congelés seuls.
• Réfrigérez les restes de plats à base d’œufs cuits et utilisez-les dans les 3 à 4 jours. Lorsque vous réfrigérez une grande quantité de restes chauds contenant des œufs, divisez-le en plusieurs récipients peu profonds afin qu’il refroidisse rapidement.

En train de préparer

Lavez les mains, les ustensiles, l’équipement et les surfaces de travail avec de l’eau chaude savonneuse avant et après qu’ils entrent en contact avec des œufs crus et des aliments contenant des œufs crus.

• Cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Les œufs brouillés ne doivent pas être coulants.
• Les casseroles et autres plats contenant des œufs doivent être cuits à 160 ° F. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous en assurer.
• Pour les recettes qui demandent des œufs crus ou insuffisamment cuits lorsque le plat est servi – comme la vinaigrette César et la crème glacée maison – utilisez soit des œufs en coquille qui ont été traités pour détruire Salmonellepar pasteurisation ou une autre méthode approuvée, ou des ovoproduits pasteurisés.

Portion

Suivez ces directives de service pour les œufs et les plats à base d’œufs.

• Servez les œufs cuits (tels que les œufs durs et les œufs au plat) et les aliments contenant des œufs (tels que les quiches et les soufflés) immédiatement après la cuisson. Les œufs cuits et les plats à base d’œufs peuvent être réfrigérés pour être servis plus tard, mais doivent être bien réchauffés à 165 °F avant de servir.
• Ne laissez jamais d’œufs cuits ou de plats à base d’œufs hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ou pendant plus d’une heure lorsque les températures sont supérieures à 90 °F. Les bactéries qui peuvent causer des maladies se développent rapidement à des températures chaudes (entre 40 °F et 140 °F) .
• Pour la planification de fêtes, gardez les plats chauds aux œufs chauds et les plats froids aux œufs froids :
  • Gardez les plats à base d’œufs au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Servez de petits plateaux de plats à base d’œufs réchauffés à la fois pour vous assurer que les aliments restent à la bonne température. Remplir au besoin, ou au moins toutes les 2 heures.
  • Gardez les plats d’œufs froids sur de la glace s’ils doivent rester dehors plus de 2 heures.

Transport

• Pour les pique-niques, emballez les œufs cuits et les plats à base d’œufs dans une glacière isolée avec suffisamment de glace ou de sachets de gel congelés pour les garder au frais. Transportez la glacière dans l’habitacle de la voiture, pas dans le coffre beaucoup plus chaud. À l’aire de pique-nique, placez la glacière à l’ombre si possible et gardez le couvercle fermé autant que possible.
• Pour l’école ou le travail, emballez les œufs cuits avec un petit sachet de gel congelé ou une boîte de jus congelé.

À propos des maladies d’origine alimentaire

Connaître les symptômes

La consommation de bactéries dangereuses d’origine alimentaire provoque généralement une maladie dans les 1 à 3 jours suivant la consommation des aliments contaminés. Cependant, la maladie peut également survenir dans les 20 minutes ou jusqu’à 6 semaines plus tard. Bien que la plupart des gens guérissent d’une maladie d’origine alimentaire en peu de temps, certains peuvent développer des problèmes de santé chroniques, graves, voire mortels. Ceci pourrez vous intéresser : Comment charger une glacière électrique ?. Les maladies d’origine alimentaire peuvent parfois être confondues avec d’autres maladies qui présentent des symptômes similaires. Les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire peuvent inclure :

• Vomissements, diarrhée et douleurs abdominales
• Symptômes pseudo-grippaux, tels que fièvre, maux de tête et courbatures

Passer à l’action

Si vous pensez que vous ou un membre de votre famille avez une maladie d’origine alimentaire, contactez immédiatement votre fournisseur de soins de santé. Signalez également la maladie d’origine alimentaire suspectée à la FDA de l’une des manières suivantes :

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