En Puisaye, l’association Le P.a.r.c a investi dans une cuisine mobile, rare en France

Conception du chef Gilles Narbeburu, la cuisine est rétractable. L’investissement total du P.a.r.c. avoisine les « 70.000 €, subventionnés à 80 % par France Relance : 43.000 € pour la cuisine, plus un véhicule pour la tracter, du matériel et des tables en inox ». En 2021, un appel à projets France Relance (« Alimentation locale et solidaire ») proposait une aide à l’investissement.

« C’est un peu un Ovni cet objet ! »

« La cuisine, pensée pour faire moins de 750 kg, peut être tractée par n’importe quel véhicule. Pliée, elle fait 1,50 m par 2,50 m. Le gros avantage : on est autour et tous ensemble sur l’îlot central », expose Pauline Daviet. Sur le même sujet : Quel glacière acheter ?. « Là, on peut aller vers les gens, sur une place publique, chez des agriculteurs et encore plus développer la curiosité. Mine de rien, c’est un peu un Ovni cet objet ! » Autonome en gaz, l’équipement comprend bouche, plancha ou encore réserve d’eau. « Four, frigo et eau chaude si on se branche à l’électricité », détaille le P.a.r.c.

L’installation insolite ouvre l’appétit et les partenariats locaux, tels que les bénéficiaires des colis alimentaires de Toucy Entraide et des réfugiés suivis par Viltaïs. Ajoutez quatre cuisiniers professionnels, quatre agriculteurs, le CPIE Yonne-Nièvre et Bonjour Cascade.La cuisine mobile rassemble, à l’image de cet atelier « cuissons de viandes », le 29 avril. (photo V. T.)

Vendredi 29 avril 2022, mijotait à Tannerre un atelier cuisine avec la Mission locale de l’Auxerrois, plus exactement des jeunes en service civique renforcé de l’antenne toucycoise, à travers le dispositif « Des champs à l’assiette ».

« Jaune d’œuf, huile, moutarde. » Ryan se lance dans la mayonnaise puis va frire des morceaux de volaille. Professeur de cuisine au lycée Vauban à Auxerre, Clément Voisin encadre la petite brigade motivée. Défi du jour : les cuissons de viande, avec entre autres sauté d’agneau (paprika fumé, sel et huile d’olive) sauce au yaourt et à la menthe, et ragoût d’agneau avec pommes de terre. « On est partis de la même pièce de viande, un gigot, avec deux cuissons différentes dedans : une cuisson longue avec les morceaux un peu tendineux, gras et fermes, et une cuisson rapide avec une partie plus tendre. »Préparation de mayonnaise pour Ryan, l’un des jeunes en service civique renforcé inétgrés au dispositif « Des champs à l’assiette ». (photo V. T.)

Au total, huit jeunes de 16 à 25 ans suivent douze séances, dont des visites chez quatre producteurs : céréalier, producteur de viande, de chèvre, maraîcher. « Lors de ces visites de ferme, on emmène la cuisine mobile, on cuisine les produits sur des temps très courts et on mange ensemble. Ils voient directement le lien entre les champs et l’assiette. » Deux autres cuisiniers, Aurélien Billon et Coralie Joubert, prennent part au dispositif. Louise, salariée du P.a.r.c., travaille aussi sur la provenance des produits.

Les jeunes derrière un resto éphémère le 25 juin

Les autres ateliers, plus axés sur la technique, sont dispensés au jardin ressource. Légumes et desserts en prochains thèmes. Ceci pourrez vous intéresser : Acheteurs, prenez vos chariots : les offres alimentaires locales vont de l’exotisme au local – The Globe. Un dernier temps consistera à réfléchir à un menu, en vue d’un restaurant éphémère organisé au P.a.r.c. le 25 juin. « Ils inviteront leur famille, les agriculteurs mobilisés, vont cuisiner pour 50 personnes, donc ça rigole pas », insiste l’association.Les jeunes de la Mission Locale décriveront leurs impressions par écrit. (photo V. T.)

Il ressort de l’expérience une découverte de goûts, de techniques, ainsi que des capacités valorisées. « Jamais de la vie, vous me mettrez un tablier », certifiait Steven en début de projet. Aujourd’hui, il est « trop fier d’éplucher des asperges, d’avoir épicé le poulet pour le groupe », relaie Pauline Daviet. « Ils prennent du plaisir, la petite fierté pour nous. » Qu’en conclut Quentin, 20 ans, de Ouanne ? « J’aime l’esprit de groupe, comment savoir bien manger, comment tout est bien cuit. La cuisine, c’est une bonne découverte pour moi mais… je ne me lancerai pas là-dedans (sourire)! »

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Vincent Thomas
vincent.thomas@centrefrance.com