Garde-manger – Wikipédia, l’encyclopédie libre

Pièce où sont entreposés les accessoires, les provisions, etc.

UN garde-manger est une pièce ou un placard où sont entreposés des boissons, de la nourriture, et parfois de la vaisselle, des produits d’entretien ménager, du linge de maison ou des provisions. Les garde-manger pour la nourriture et les boissons servent à titre accessoire à la cuisine.

Étymologie[edit]

Le mot « garde-manger » dérive de la même source que le terme ancien français Lire aussi : Le meilleur équipement de camping de luxe de 2022.paneterie; c’est de la douleurla forme française du latin pain« pain ».^[1]

Voir l’article :

Sachets de papier d’aluminium aux crevettes épicées pour votre fête d’été : essayez la recette

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Histoire en Europe et aux États-Unis[edit]

Bas Moyen Âge[edit]

Dans une salle médiévale tardive, il y avait des pièces séparées pour les diverses fonctions de service et le stockage des aliments. Un garde-manger était l’endroit où le pain était conservé et la préparation des aliments qui y était associée était effectuée. A voir aussi : Les meilleurs cadeaux pour les amateurs de bière, selon les amateurs de bière. Le chef du bureau responsable de cette salle était appelé un pantalon. Il y avait des salles similaires pour le stockage du bacon et d’autres viandes (garde-manger), des boissons alcoolisées (beurre, connu pour les « buts » de barils qui y sont stockés) et la cuisine (cuisine).^{[citation needed]}

Époque coloniale[edit]

Aux États-Unis, les garde-manger ont évolué des premiers « beurres » américains coloniaux, construits dans un coin nord froid d’une maison coloniale (plus communément appelé et orthographié « butt’ry »), en une variété de garde-manger dans des fermes autosuffisantes. . Les garde-manger de Butler, ou garde-manger en porcelaine, ont été construits entre la salle à manger et la cuisine d’une maison anglaise ou américaine de la classe moyenne, en particulier de la fin du XIXe au début du XXe siècle. A voir aussi : Je voyage 10 heures pour faire l’épicerie — À quoi ça ressemble + Photos. Les grands domaines, tels que le Biltmore Estate à Asheville, en Caroline du Nord ou le Stan Hywet Hall à Akron, dans l’Ohio, avaient de grands dédales de garde-manger et d’autres «bureaux» domestiques, faisant écho à leurs homologues britanniques «Great House».^{[citation needed]}

époque victorienne[edit]

À l’époque victorienne, les grandes maisons et domaines en Grande-Bretagne maintenaient l’utilisation de pièces séparées, chacune dédiée à des étapes distinctes de la préparation et du nettoyage des aliments. La cuisine servait à cuisiner, tandis que la nourriture était stockée dans un cellier, un garde-manger ou une cave. La préparation de la viande avant la cuisson se faisait dans un garde-manger (rappelez-vous que souvent dans ces grandes maisons le gibier arrivait déshabillé, le poisson non fileté et la viande en demi ou quart de carcasse), et le nettoyage et la préparation des légumes se faisaient dans l’arrière-cuisine. Le lavage de la vaisselle se faisait dans une arrière-cuisine ou un garde-manger de majordome, « selon le type de vaisselle et le niveau de saleté ».^[2]

Étant donné que l’arrière-cuisine était la pièce avec l’eau courante, elle avait un évier et c’était là que se déroulaient les préparations alimentaires les plus salissantes, comme le nettoyage du poisson et la découpe de la viande crue. Le garde-manger était l’endroit où la vaisselle était stockée, comme la porcelaine, la verrerie et l’argenterie. Si le garde-manger avait un évier pour laver la vaisselle, c’était un évier en bois doublé de plomb, pour éviter d’ébrécher la porcelaine et la verrerie pendant leur lavage. Dans certaines maisons bourgeoises, le garde-manger, le garde-manger et le cellier peuvent n’être que de grands placards en bois, chacun ayant sa fonction exclusive.^[3]

Garde-manger asiatique[edit]

Traditionnellement, les cuisines asiatiques sont de format plus ouvert que celles de l’Occident. La fonction du garde-manger était généralement assurée par des armoires en bois. Par exemple, au Japon, une armoire de cuisine est appelée « mizuya tansu ». Une importante tradition de travail du bois et d’ébénisterie en général s’est développée au Japon, en particulier tout au long de la période Tokugawa. Un grand nombre de modèles pour Tansu (coffres ou armoires) ont été fabriqués, chacun adapté à un usage spécifique ou à un autre.

L’idée est très similaire à celle de l’armoire Hoosier, avec une grande variété de fonctions servies par des innovations de conception spécifiques.

Le garde-manger du majordome[edit]

UN garde-manger du majordome ou garde-manger est une buanderie dans une grande maison, principalement utilisée pour stocker des articles de service plutôt que de la nourriture. Traditionnellement, le garde-manger d’un majordome était utilisé pour le nettoyage, le comptage et le stockage de l’argenterie ; Les majordomes européens dormaient souvent dans le garde-manger, car leur travail consistait à garder l’argenterie sous clé. Les livres de comptes et le registre des vins du marchand peuvent également y avoir été conservés. La pièce serait utilisée par le majordome et d’autres employés de maison; on l’appelle souvent le garde-manger d’un majordome même dans les ménages où il n’y a pas de majordome.^{[citation needed]}

Dans les maisons modernes, les garde-manger du majordome sont généralement situés dans des espaces de transition entre les cuisines et les salles à manger et sont utilisés comme zones de transition pour servir les repas. Ils contiennent généralement des comptoirs, ainsi que des rangements pour les bougies, les pièces de service, le linge de table, la vaisselle, le vin et d’autres articles de salle à manger. Des versions plus élaborées peuvent inclure des lave-vaisselle, des réfrigérateurs ou des éviers.^{[citation needed]}

Les garde-manger de Butler sont devenus populaires ces derniers temps.^[4]

Garde-manger froid[edit]

Évents extérieurs du garde-manger froid

Certains aliments, tels que le beurre, les œufs, le lait, etc. doivent être conservés au frais. Avant que la réfrigération moderne ne soit disponible, les glacières étaient populaires. Cependant, le problème avec une glacière était que l’armoire qui l’abritait était grande, mais l’espace réfrigéré réel était assez petit, donc une solution astucieuse et innovante a été inventée, le « garde-manger froid », parfois appelé « glacière californienne ».^[5] Le garde-manger froid se composait généralement d’une armoire ou d’un placard avec des étagères en lattes de bois (pour la circulation de l’air). Une ouverture près du sommet ventilée vers l’extérieur, soit à travers le toit, soit en haut du mur. Une deuxième ouverture près du bas donnait également sur l’extérieur, mais bas près du sol et généralement du côté nord de la maison, là où l’air était plus frais. Au fur et à mesure que l’air du garde-manger se réchauffait, il montait et s’échappait par l’évent supérieur. Cela a à son tour aspiré de l’air plus frais à partir de l’évent inférieur, assurant une circulation constante d’air plus frais. En été, les températures dans le garde-manger froid seraient généralement inférieures de plusieurs degrés à la température ambiante de la maison, tandis qu’en hiver, la température dans le garde-manger froid serait considérablement inférieure à celle de la maison.

Un garde-manger froid était l’endroit idéal pour conserver les stocks de nourriture qui n’avaient pas nécessairement besoin d’être conservés au réfrigérateur. Les pains, le beurre, les gâteaux au fromage, les œufs, les pâtisseries et les tartes étaient des stocks de nourriture courants conservés dans un garde-manger froid. Les légumes peuvent être apportés de la cave à légumes en plus petites quantités et stockés dans le garde-manger froid jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés. Avec un peu d’espace dans la glacière, le garde-manger froid était un endroit idéal pour stocker des baies et des fruits frais.

Armoire Hoosier[edit]

Développé pour la première fois au début des années 1900 par la Hoosier Manufacturing Company à New Castle, Indiana, et populaire jusque dans les années 1930, le meuble Hoosier et ses nombreux imitateurs sont rapidement devenus un incontournable des cuisines américaines. Souvent présenté comme un « garde-manger et cuisine en un », le Hoosier a apporté la facilité et la disponibilité d’un garde-manger, avec ses nombreux espaces de rangement et son comptoir de travail, directement dans la cuisine. Il était vendu dans des catalogues et dans le cadre d’un programme de vente unique destiné aux fermières. Aujourd’hui, le cabinet Hoosier est une icône domestique très recherchée et largement reproduite.^{[citation needed]}

Des chapitres de livres antérieurs, écrits en particulier à l’époque des sciences domestiques et de l’économie domestique dans la seconde moitié du XIXe siècle, expliquaient comment meubler, entretenir et nettoyer un garde-manger. Catharine E. Beecher et Harriet Beecher Stowe, dans leur ouvrage fondateur La maison de la femme américaine (1869),^[6] a préconisé l’élimination du garde-manger en installant des étagères et des armoires de garde-manger dans la cuisine. Cette idée ne s’est imposée aux ménages américains qu’un siècle plus tard, date à laquelle le garde-manger était devenu une armoire du sol au plafond dans la cuisine de l’après-guerre du Vietnam.^{[citation needed]}. Pendant l’ère victorienne et jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, lorsque le logement a considérablement changé, les garde-manger étaient monnaie courante dans pratiquement toutes les maisons américaines. En effet, les cuisines étaient petites et strictement utilitaires, et non le centre domestique, souvent bien aménagé, de la maison dont on jouissait aujourd’hui ou à l’époque coloniale.^{[citation needed]} Ainsi, les garde-manger étaient des espaces de travail importants avec leurs étagères, placards et comptoirs intégrés.

Dans le dernier chapitre de Ces années d’or heureuses, Laura Ingalls Wilder a écrit un récit descriptif du garde-manger qu’Almanzo Wilder a construit pour elle dans leur première maison ensemble à DeSmet, dans le Dakota du Sud. Il détaille en détail un garde-manger de ferme en activité, qu’elle voit pour la première fois après son mariage avec Wilder et son voyage ultérieur vers leur nouvelle maison.^{[citation needed]}

Les raids dans le garde-manger étaient souvent des thèmes courants dans la littérature pour enfants et la publicité du début du XXe siècle. L’incident de garde-manger le plus célèbre de la littérature a peut-être été lorsque Tom Sawyer de Mark Twain a dû faire pénitence pour être entré dans la confiture de sa tante Polly dans son garde-manger : en guise de punition, il a dû blanchir sa clôture.^[7]

Sur le même sujet :

Restaurant Watch – Le citoyen Henrico

AVR. 6 Maison de coulée à pompe courte, 3438 Pump Road –…

Voir également[edit]

A voir aussi :

La meilleure façon de nourrir les enfants difficiles à Disney World

Photo: Matt Stroshane/Walt Disney World Resort (Getty Images)J’ai récemment emmené ma famille…

Références[edit]

Lectures complémentaires[edit]

Liens externes[edit]

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