La bière pression a-t-elle vraiment meilleur goût ? Peut-être.

Parmi les sujets inlassablement débattus par la communauté des bières artisanales figure l’importance de l’emballage. Les canettes sont-elles meilleures que les bouteilles ? La bière pression est-elle supérieure à tout ? Est-il même possible de répondre objectivement à ces questions étant donné le grand nombre de variables scientifiques et sentimentales en jeu ?

Comme beaucoup de choses dans la bière et dans la vie, tout dépend à qui vous demandez. D’une part, la bière est la bière, explique Ralph Marion, un barman et brasseur qui gère le compte Instagram @BeeredBlackMan. « Lorsque vous fabriquez une bière, tout provient du même lot. Un lot ne sera pas uniquement pour les canettes ou uniquement pour les fûts. C’est la même bière.

Pourtant, plusieurs facteurs affectent comment et pourquoi une bière pression peut avoir un goût différent de la même bière en canette ou en bouteille, dit Marion. Certains sont liés à la façon dont la bière a été emballée, d’autres sont plus dynamiques.

Une considération est la façon dont les bouteilles, les canettes et les fûts de bière ont été traités par les magasins et les bars qui les vendent et les servent.

« La mauvaise bière quitte rarement la brasserie », déclare Steve Riley, cicérone certifié et fondateur de BetterBeer.com. C’est sur place, ou dans les magasins, bars et restaurants, où « beaucoup de choses peuvent mal tourner », dit-il.

Par exemple, de nombreuses canettes, bouteilles ou fûts de bière doivent voyager à travers le pays ou dans le monde avant d’arriver dans votre bar ou magasin de bouteilles local. Si elles sont retardées en raison de problèmes de chaîne d’approvisionnement ou d’une erreur humaine à l’ancienne, la bière que vous achetez aura un goût moins frais que si vous l’aviez achetée quelques jours après le brassage, quelle que soit la façon dont elle est emballée.

« C’est une idée fausse que la bière en canette n’est pas aussi bonne que la bouteille ou même la pression », dit Riley. « Tout se résume à la fraîcheur. Ce n’est pas l’emballage dans lequel il se trouve. C’est la fraîcheur et la façon dont il a été maintenu à chaque étape.

La chaleur et la lumière dégradent les saveurs et les arômes d’une bière, explique Toni Boyce, cicérone certifié et cofondateur de BlaQ & Soul. Alors que tous les emballages sont sensibles à la lumière et à la température, les grands fûts opaques peuvent protéger la bière de la lumière, tandis que « les bouteilles en verre transparent et vert n’offrent pas une bonne protection contre la lumière et sont susceptibles de se camoufler », explique Boyce.

Même si un détaillant, un restaurant ou un bar vise à bien traiter sa bière en la stockant dans un walk-in réfrigéré, des erreurs peuvent être commises.

« La glacière de chacun est un peu différente », explique Marion. « Certaines d’entre elles ont exactement la température qu’elles devraient être, et certaines d’entre elles ne sont pas de la merde. Cela peut être vraiment horrible pour la bière, surtout si vous êtes dans un endroit quelque part ici en Alabama, où nous avons des étés très humides et où il peut faire très chaud.

Il existe des facteurs éphémères qui affectent la façon dont vous goûtez et vivez une bière.

L’un des avantages de la bière pression par rapport aux alternatives en conserve et en bouteille est la carbonatation en temps réel.

« Avec la bière pression, il est plus possible de personnaliser la température et la pression, qui sont utilisées pour contrôler le niveau de carbonatation de la bière et peuvent affecter la texture et la sensation en bouche de la coulée », explique Boyce. «Les mélanges de gaz peuvent également être personnalisés pour les bières pression, ce qui permet des techniques de service spécialisées, telles que les nitro pours…[but] la quantité de dioxyde de carbone dans une bouteille ou une canette est fixée une fois qu’elle est emballée.

Riley pense que la bière pression a tendance à être plus fraîche parce que « toute sa nature est qu’elle est conçue pour être consommée rapidement ».

Bien sûr, si un bar a 100 bières pression, il est peu probable que tous ces fûts aient été exploités à la même heure récente. (Ou, comme le dit Riley, « l’ancienne règle 80:20 s’applique. 80% de leurs ventes proviennent de 20% des robinets. ») Les bières qui ne sont pas en forte rotation peuvent entraîner des brouillons périmés ou autrement peu recommandables.

En outre, toute bière pression n’est aussi bonne que la propreté de ses lignes de pression.

« Si les conduites de tirage et les autres composants du système de tirage ne sont pas correctement nettoyés et entretenus, le goût de la bière servie par le système sera affecté négativement », explique Boyce. « Ce n’est pas un problème avec les canettes et les bouteilles. »

Ces variables présentent un labyrinthe de préoccupations pour les brasseurs, en particulier les petites exploitations avec de minuscules marges, quelle que soit la façon dont elles emballent leurs bières.

« Le plus gros problème pour les brasseurs, c’est que chaque fois que quelqu’un boit une bière et qu’il y a quelque chose qui ne va pas, il blâme la brasserie », explique Riley. « Si vous allez dans un restaurant et qu’ils gardent les fûts dans la cuisine et ne nettoient pas ces lignes aussi souvent qu’ils le devraient, et que votre pinte n’a pas très bon goût, vous ne blâmez pas le restaurant. Vous vous dites : ‘Je ne veux plus essayer cette bière. C’est terrible.’ ”

Il en va de même pour une bière en canette qui a été mal gérée par un détaillant, dit-il. « S’il est resté sur une étagère à température ambiante pendant six mois, il n’aura pas un aussi bon goût [as it would fresh]. Mais vous blâmez le brasseur, même si c’est le détaillant qui ne sait pas mieux.

Il existe également des facteurs éphémères qui affectent la façon dont vous goûtez et expérimentez une bière. Si vous êtes dans un bar ou une brasserie en train de boire avec des amis et de passer un bon moment, vous pourriez être moins critique quant à savoir si certaines saveurs semblent atténuées ou si le laçage était imparfait. À l’inverse, si vous essayez de vous détendre avec un grand garçon sur votre canapé après une longue journée, vous ne vous souciez peut-être pas de savoir si l’emballage en aluminium masque certains arômes.

« C’est une idée fausse que la bière en canette n’est pas aussi bonne que la bouteille ou même la pression. Tout se résume à la fraîcheur.

Et quand vous êtes dans une brasserie, en train de boire de la bière directement à la source, tous les paris sont ouverts, dit Marion. La bière est à son plus frais et n’a pas risqué de mauvaise manipulation pendant le transport, et vous êtes probablement influencé par l’environnement.

« C’est l’expérience de tout, dit Marion. « Ça fait du bien de boire une bière à l’endroit d’où elle vient. » Il la compare aux voyageurs américains qui visitent la brasserie Guinness en Irlande et s’extasient sur le goût. « Vous ne pouvez pas vivre la même expérience assis à la maison sur votre canapé en regardant la NFL un dimanche », dit-il.

La bière est de la bière, mais c’est aussi beaucoup plus.