Le 4 juillet est pour les feux d’artifice, pas pour les maladies d’origine alimentaire

Le 4 juillet est pour les feux d’artifice, pas pour les maladies d’origine alimentaire

WASHINGTON DC, 28 juin 2022 (GLOBE NEWSWIRE) — Le 4 juillet est réservé aux feux d’artifice, pas aux maladies d’origine alimentaire

WASHINGTON, LE 28 JUIN 2022 – Sortez le gril et votre rouge, blanc et bleu parce que le 4 juillet est là. Cela signifie des rassemblements, des festivités en plein air et de bons moments en famille et entre amis. Alors que la viande grésille sur le gril, ne laissez pas la salubrité des aliments s’effacer de votre mémoire.

« Où que vous alliez cet été, n’oubliez pas d’apporter vos pratiques de manipulation sûre des aliments avec vous pour l’aventure », a déclaré Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe du Département américain de l’agriculture (USDA) pour la sécurité alimentaire. « À mesure que les températures augmentent, le risque de maladies d’origine alimentaire augmente également. Rappelez-vous toujours que, que vous fassiez des grillades pour le 4 juillet, que vous campiez ou que vous fassiez du bateau, vous devez vous laver les mains avant et pendant la préparation des aliments.

Que vous mangiez à la maison ou à l’extérieur dans un parc ce 4 juillet, l’assainissement est essentiel pour lutter contre les maladies d’origine alimentaire. Assurez-vous de vous laver les mains et de désinfecter votre zone de cuisson avant de préparer des aliments. Des pratiques sûres de manipulation des aliments aident également à éviter la contamination croisée. L’été apporte des défis uniques supplémentaires à la sécurité alimentaire en raison des températures plus chaudes. Assurez-vous de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid ce 4 juillet, et n’oubliez pas votre thermomètre pour aliments.

Nettoyer et désinfecter

Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l’eau tiède pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande et de la volaille crues. Une étude récente de l’USDA a montré que 56 % des participants n’essayaient pas de se laver les mains pendant la préparation des repas. Lors de la préparation de votre repas du 4 juillet, ne sautez pas cette étape. N’oubliez pas que le désinfectant pour les mains n’est pas aussi efficace que le lavage des mains, mais c’est mieux que rien. Si vous faites du camping et que vous n’avez pas accès à l’eau courante, utilisez un désinfectant pour les mains comme solution de rechange.

Lavez les surfaces et les ustensiles avec du savon et de l’eau tiède avant de cuisiner et après tout contact avec de la viande et de la volaille crues. Après avoir nettoyé les surfaces que la viande et la volaille crues ont touchées, appliquez une solution désinfectante commerciale ou maison (1 cuillère à soupe d’eau de javel liquide par gallon d’eau). Utilisez un désinfectant pour les mains contenant au moins 60 % d’alcool.

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Éviter la contamination croisée

La contamination croisée est un autre risque pour votre plaisir estival. Ne le laissez pas gâcher vos plans ou votre nourriture. La contamination croisée peut se produire même lors de la cuisson ou de la préparation d’aliments à griller. Dans la récente étude observationnelle de l’USDA, 32 % des participants ont contaminé des assiettes et des planches à découper et 12 % ont contaminé des contenants d’épices lors de la préparation des aliments.

Assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue. Tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec de la viande crue doivent également être nettoyés. Utilisez des assiettes séparées pour amener la viande crue sur le gril, puis retirer la viande cuite du gril. L’USDA recommande d’utiliser des planches à découper séparées ; un pour la viande et un autre pour les fruits et légumes.

Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid

Que vous transportiez de la nourriture pour faire de la randonnée, du camping, un barbecue ou un pique-nique, la règle reste la même : gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Les aliments se trouvent dans la « zone de danger » lorsqu’ils se trouvent dans la plage de température de 40 F et 140 F. Si dans la « zone de danger » pendant trop longtemps, les bactéries peuvent se multiplier à des niveaux dangereux. Les aliments périssables (tels que les hamburgers, les hot-dogs et les ailes de poulet) doivent être jetés s’ils sont laissés dehors plus de deux heures, ou une heure si les températures extérieures ou intérieures dans la région sont supérieures à 90 F.

• Conservez les aliments froids à une température de 40 F ou moins en gardant les aliments nichés dans la glace, dans une glacière avec une source froide ou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• Gardez les aliments chauds à une température de 140 F ou plus en plaçant les aliments sur un gril, dans un four préchauffé, des plateaux chauffants, des réchauds ou des mijoteuses.

Plus la température est élevée, plus les aliments doivent être réfrigérés rapidement. Assurez-vous d’apporter une glacière avec de la glace au prochain barbecue pour conserver les aliments périssables.

Utiliser un thermomètre alimentaire

De nombreuses personnes utilisent des indices tels que les marques de gril, la couleur, le goût et la fermeté pour voir si leurs aliments sont entièrement cuits, mais ces tests comportent un grand risque d’intoxication alimentaire. Mesurer la température interne de la viande avec un thermomètre pour aliments est le moyen le plus sûr de voir si vos aliments sont entièrement cuits. Assurez-vous que le thermomètre atteint la partie la plus épaisse de la viande, par le côté, pour une lecture de température plus précise. Les recherches de l’USDA ont montré qu’un nombre alarmant de participants du groupe témoin, seulement 55 %, s’appuyaient sur un thermomètre pour aliments pour déterminer si leurs aliments pouvaient être consommés sans danger. Il s’agit d’une forte baisse par rapport à l’étude précédente où 77 % utilisaient un thermomètre pour aliments.

Quoi que vous cuisiniez cet été, assurez-vous d’utiliser un thermomètre pour aliments. Les aliments suivants peuvent être consommés sans danger une fois qu’ils ont atteint ces températures internes :

• Faites cuire les steaks, les côtelettes et les rôtis de bœuf, de porc, d’agneau et de veau à 145 F. Pour la sécurité et la qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.

• Cuire le poisson à 145 F.

• Cuire les viandes hachées (bœuf, porc, agneau et veau) à 160 F.

• Cuire le boeuf haché, le porc, l’agneau et le veau à 160 F.

• Cuire les plats aux œufs à 160 F.

• Cuire la volaille (entière ou hachée) à 165 F.

Ces résultats font partie d’une étude pluriannuelle à méthodes mixtes que le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA a commandée pour évaluer divers comportements de manipulation des aliments par les consommateurs. L’étude utilise des cuisines d’essai, des groupes de discussion et des enquêtes représentatives à l’échelle nationale pour mieux comprendre les pratiques de sécurité alimentaire et les expériences avec les rappels d’aliments, les maladies d’origine alimentaire et les ressources du FSIS en matière de sécurité alimentaire. Plus d’informations sur cette étude sont disponibles dans un résumé analytique.

Pour plus d’informations sur la sécurité alimentaire, appelez la ligne d’assistance téléphonique de l’USDA sur la viande et la volaille au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envoyez un e-mail à MPHotline@usda.gov ou discutez en direct sur ask.usda.gov de 10 h à 18 h. Heure de l’Est, du lundi au vendredi.

Accédez aux communiqués de presse et à d’autres informations dans la salle de presse du service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, www.fsis.usda.gov/newsroom.

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L’USDA touche la vie de tous les Américains chaque jour de tant de manières positives. Dans l’administration Biden-Harris, l’USDA transforme le système alimentaire américain en mettant davantage l’accent sur une production alimentaire locale et régionale plus résiliente, des marchés plus équitables pour tous les producteurs, garantissant l’accès à des aliments sûrs, sains et nutritifs dans toutes les communautés, créant de nouveaux marchés et flux de revenus pour les agriculteurs et les producteurs utilisant des pratiques alimentaires et forestières intelligentes face au climat, réalisant des investissements historiques dans les infrastructures et les capacités d’énergie propre dans l’Amérique rurale, et s’engageant pour l’équité dans tout le département en supprimant les obstacles systémiques et en créant une main-d’œuvre plus représentative de l’Amérique. Pour en savoir plus, visitez www.usda.gov.

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