Le beurre de cacahuète doit-il être réfrigéré ?
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Un élément quotidien de ma routine matinale est de me tenir au-dessus du comptoir de la cuisine avec un pot à moitié plein de beurre de cacahuète, de verser une portion sur mon petit-déjeuner et de mettre une autre portion (ou deux) dans ma bouche (pour les protéines et les graisses saines, bien sûr) . Souvent, je me retrouve dans la même routine avant le coucher, mais généralement avec du chocolat. Le pot commence et se termine chaque jour à l’avant et au centre de l’étagère à collations de mon placard riche en produits à base de noix.
Cette joyeuse routine a été ébranlée par un récent débat houleux dans la salle Epicurious Slack. La rédactrice Emily Farris a proclamé que « quiconque réfrigére le beurre de cacahuète est un monstre » et a soutenu son affirmation par le fait que le beurre de cacahuète naturel est beaucoup plus difficile à remuer lorsqu’il est froid. La rédactrice en chef Emily Johnson a rétorqué qu’elle réfrigérait le beurre de cacahuète naturel et gardait son Jif dans le placard. Ce débat m’a fait me demander : quelle Emily a raison ? Le beurre de cacahuète doit-il être réfrigéré?
La réponse rapide est que cela dépend de quelques facteurs différents, qui ne sont pas souvent précisés sur l’étiquette du pot. Le premier facteur à considérer est le type de PB que vous achetez.
Faut-il réfrigérer un type de beurre de cacahuète mais pas un autre ?
Le beurre de cacahuète a généralement une longue durée de conservation ; il est riche en matières grasses et faible en humidité, ce qui signifie des conditions assez défavorables à la croissance bactérienne. Certaines marques sont conçues pour avoir une durée de conservation encore plus longue avec l’ajout de stabilisants comme les huiles de palme et hydrogénées, ainsi que des conservateurs comme le benzoate de sodium. Lire aussi : Refroidisseurs sans rendez-vous : Magasinez plus de 200 réfrigérateurs sans rendez-vous. Une fois ouverts, ces beurres de cacahuètes se conservent généralement bien dans une armoire fraîche et sèche – les stabilisants empêchent la séparation de l’huile et ces conservateurs aident à lutter contre la croissance microbienne.
L’histoire peut parfois être différente avec le beurre de cacahuète naturel, qui est généralement non raffiné et fait uniquement de cacahuètes moulues et de sel (et parfois même pas de sel). Avec du beurre de cacahuète entièrement naturel, une séparation de l’huile peut se produire, vous obligeant à bien mélanger avant la consommation. Comme l’explique Genevieve Yam d’Epi, « Les huiles contenues dans les noix et les graines peuvent rancir, donc je comprends pourquoi certaines personnes réfrigéreraient le beurre de noix ou de graines, mais dans ma maison, nous passons au beurre de cacahuète si rapidement que ce n’est pas nécessaire. »
Mark Overbay, cofondateur de la marque de beurre de noix en petits lots Big Spoon Roasters, affirme que l’utilisation généralisée de stabilisants présents dans la plupart des beurres de noix a conduit à croire que le beurre de cacahuète n’a pas besoin d’être remué, et si c’est le cas, vous devez le réfrigérer. ce. Il dit que ce n’est pas toujours vrai et que la réfrigération n’est pas nécessaire pour ses produits même s’ils renoncent aux conservateurs. Comme Yam, Overbay affirme que, surtout si vous le consommez rapidement, vous pouvez conserver votre pot dans un endroit frais et sec plutôt que de le réfrigérer.
Combien de temps dure le beurre de cacahuète ?
Selon le National Peanut Board, un pot de beurre de cacahuète non ouvert peut durer de six à neuf mois à température ambiante. Une fois ouvert, ils disent qu’il peut durer deux à trois mois dans le garde-manger avant de le déplacer au réfrigérateur, où il peut conserver sa qualité pendant encore trois à quatre mois. Lire aussi : LionCooler annonce le lancement de LiON Mini. Foodsafety.gov convient que la plupart des beurres de cacahuètes commerciaux contenant des stabilisants dureront deux à trois mois à température ambiante après ouverture (pour les beurres de cacahuètes naturels, ils recommandent de réfrigérer pour préserver la qualité). Dans les deux cas, il est sage de respecter la date de péremption indiquée sur l’étiquette du pot et, tout comme pour la sauce piquante, si une étiquette sur le pot indique de réfrigérer, vous devez la réfrigérer.
Si je ne réfrigére pas mon beurre de cacahuètes, où dois-je le mettre dans ma cuisine ?
Overbay dit que si vous gardez votre beurre de cacahuète à l’abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit frais et sec, il restera délicieux pendant plusieurs mois. Cela signifie garder le bocal à l’écart des sources de chaleur comme un four. Une autre astuce qu’il partage est de stocker votre bocal à l’envers. Sur le même sujet : Companion Lithium 75L Réfrigérateur/congélateur rechargeable à deux zones. De cette façon, l’huile se sépare vers le fond du pot de sorte que lorsque vous le retournez à l’endroit, il est plus facile de remuer sans faire de dégâts. « Avec le beurre d’arachide naturel, la séparation de l’huile va se produire et ce n’est pas grave – tout ce que vous avez à faire est de le remuer et d’en profiter », dit-il.
Le climat détermine-t-il si vous devez réfrigérer le beurre de cacahuète ?
Si vous vivez dans un climat chaud ou humide, vous ne disposez peut-être pas d’un «endroit frais et sec» pour stocker votre beurre de cacahuète et vous voudrez peut-être envisager de le réfrigérer (même si le pot indique que ce n’est pas nécessaire) pour prolonger la durée de conservation. Joe Sevier d’Epi est un réfrigérateur à beurre de cacahuète engagé : « ma cuisine new-yorkaise devient trop chaude », dit-il. « Les choses qui « ne rancissent pas si vous les mangez assez vite » rancissent toujours. » Si votre cuisine est plus fraîche et moins humide, cependant, les huiles dans le bocal ne ranciront pas aussi rapidement – donc si vous passez par un bocal en moins d’un mois, c’est bien de ne pas réfrigérer !
Quels sont les inconvénients de la réfrigération ?
Le beurre de cacahuète froid devient souvent plus dur qu’il ne le serait à température ambiante, ce qui rend impossible de le retirer du pot. Si vous préférez le goût ou la texture du beurre de cacahuète à température ambiante, vous pouvez prélever ce dont vous avez besoin et le laisser réchauffer à température ambiante ou même le mettre au micro-ondes avant de le tartiner.
Faut-il faire attention en utilisant un couteau qui a également touché de la confiture ?
Oui! Il est important de ne jamais tremper deux fois ou coller des couteaux enduits de gelée dans un pot de beurre de cacahuète, car cela peut introduire des bactéries. Si vous commencez à remarquer de la moisissure ou des odeurs, vous devez jeter le pot.
Quand dois-je jeter un pot de beurre de cacahuète ?
En plus de l’apparition de moisissure ou d’une odeur forte ou savonneuse, le beurre de cacahuète qui a mal tourné peut avoir un goût aigre ou amer et peut devenir plus foncé. En plus d’utiliser des ustensiles propres, cela peut être évité en veillant à bien fermer le bocal pour minimiser l’exposition à l’air.
Les mêmes règles s’appliquent-elles aux cacahuètes ?
Oui! Les cacahuètes, décortiquées ou non, peuvent durer dans un sac ou un récipient scellé pendant un mois ou deux, selon le National Peanut Board. Bien que leur teneur élevée en huile puisse aider à empêcher les moisissures ou les bactéries, ces huiles peuvent néanmoins subir des réactions chimiques, comme l’oxydation, qui affectent la saveur des noix. Les conserver au réfrigérateur peut prolonger leur durée de conservation jusqu’à quatre à six mois. Autre conseil de pro : vous pouvez congeler les cacahuètes pour qu’elles restent fraîches jusqu’à un an.
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