Market30 apporte un «marché fermier intérieur» à Cudahy

Après plus d’un an de planification et de revers, Chris Koncki et sa mère, Pat, l’équipe derrière Mama’s Boy salsa, ont ouvert Market30 (5820 S. Packard Ave.), leur magasin et leur cuisine à Cudahy. Surnommé à juste titre un «marché fermier intérieur», les clients peuvent trouver les trois variétés de salsa fraîche réfrigérée Mama’s Boy (shepherdexpress.com/food/eat-drink/mother-and-son-team-up-for-successful-line-of- salsa), ainsi que d’autres aliments artisanaux produits au Wisconsin.

Chris dit qu’il s’est fait beaucoup d’amis et qu’il a bénéficié de beaucoup de soutien tout au long de son cheminement vers le lancement d’une entreprise alimentaire prospère. Beaucoup de ses collègues entrepreneurs culinaires en petits lots sont présents dans le magasin. Chris et Pat, ainsi que d’autres membres de la famille, ont commencé à préparer leur salsa dans les cuisines commerciales de Bay View Packing et The Soup Market. Ils proposent des œufs marinés et des saucisses polonaises de Bay View Packing, ainsi que des variétés de soupes à emporter de The Soup Market dans une caisse froide.

Mark Lutz de West Allis Cheese & Sausage Shoppe a été le premier détaillant à proposer la salsa Mama’s Boy. Market30 propose Lutz Bloody Mary Mix, créé par Lutz. La salsa est souvent appréciée avec des frites, de sorte que les clients peuvent trouver des chips tortilla de maïs Hernandez. D’autres collations comprennent des variétés de Pop’s Kettle Corn, des noix assorties assaisonnées It’s Just Nuts, des chips de patates douces Jackson’s et des friandises au riz croustillant Carrie’s Crispies.

Un assortiment d’aliments de base comprend les sauces et marinades Smokin’ T’s, la sauce piquante Mandy’s, les sauces Flour Girl & Flame, les sauces BBQ Burn Pit, les aliments Forest Floor Foods et les produits marinés Steppin’ Out, ainsi que les produits Peanut Butter & Jelly Deli. Angelic Bakehouse, également à Cudahy, a récemment fermé la petite composante de vente au détail de son usine de production, mais les gens peuvent trouver leur pain et leurs wraps au Market 30.

La glacière contient des aliments frais tels que du bacon et des bâtonnets de bœuf de Wilson Farms, Artas’n Meats, du fromage de style alpin Mount Raclette, du fromage en grains Clock Shadow Creamery et des Microgreens de Milwaukee. Jus! jus de fruits frais pressés, root beer Sprecher et Ay! Le café en sac Chihuahua fait partie des boissons locales.

Des cartes-cadeaux sont également disponibles.

Développer une entreprise familiale

Market30 se trouve dans un bâtiment qui abritait autrefois le cabinet dentaire de feu le Dr Michael Shimeta, qui était l’oncle de Chris et le frère de Pat. Les Konckis ont acheté le bâtiment à la veuve de Shimeta en 2019. Sur le même sujet : Matriels de restauration et de cuisine professionnel stock-direct-chr.com. Le docteur en chiropratique Alexander Burbach loue l’autre moitié du bâtiment.

Les retards dans l’ouverture de Market30 étaient dus à des problèmes de chaîne d’approvisionnement et à des problèmes d’entrepreneur, en particulier avec la plomberie, explique Chris. Il attribue à Quick Fix Plumbing la correction de nombreux problèmes de plomberie. Plusieurs amis ont donné de leur temps en aidant à des tâches comme la peinture. Le père de Chris, Mark, a réparé les murs du sous-sol endommagés par l’eau.

La cuisine spacieuse dispose d’une fenêtre d’observation où les clients peuvent regarder la salsa Mama’s Boy en cours de préparation. L’espace de travail supplémentaire permettra aux Konckis d’augmenter la production. « Nous avons été approchés par des marchés plus importants pour offrir notre salsa, mais je ne voulais pas m’engager à moins d’être certain que nous pouvions en produire suffisamment », explique Chris. « Maintenant, nous avons plus d’opportunités de vente en gros. »

Construire l’extrémité sud de Cudahy

La fermeture en 2018 d’un Pick ‘n Save situé sur Packard Avenue – ironiquement, en face du marché 30 – a laissé une pénurie d’options d’épicerie à Cudahy. Sur le même sujet : Le meilleur générateur alimenté par batterie pour réfrigérateur en cas de coupure de courant. Chris dit que Market 30 peut combler ce vide avec ses options alimentaires fraîches et de qualité.

Market30 peut aider à attirer plus d’entreprises et de personnes à l’extrémité sud de Packard Avenue, observe Chris. Actuellement, la majorité des entreprises de Packard sont regroupées au nord vers Layton Avenue. Le café Biggby Coffee ouvrira bientôt ses portes près du Market 30, dans un bâtiment qui abritait autrefois un Subway.

Chris fit un geste vers le parking de son immeuble. «Nous avons un grand parking et un espace de trottoir généreux pour les sièges extérieurs ou les événements. Le défilé du 4 juillet passe juste ici. Nous avons beaucoup de potentiel pour des partenariats et pour en faire un tronçon dynamique de Cudahy », s’enthousiasme-t-il.

Pour plus d’informations, visitez market30wi.com et facebook.com/market30WI.