Petites, bonnes choses : la vie sous les tropiques

Par curiosité, j’ai vérifié : la National Geographic Society enregistre la température moyenne des tropiques définis latitudinalement entre 77 et 82 degrés.

Que vous reconnaissiez ou non le changement climatique, vous devez admettre que cela semble positivement doux par rapport à ce que nous avons enduré ces derniers temps et auquel nous pouvons probablement nous attendre pour le mois ou les deux prochains – pour ne pas dire des années.

La dernière chose que nous voulons faire est de passer beaucoup de temps dans la cuisine au-dessus d’une cuisinière ou à proximité d’un four. Heureusement, cette période de l’année offre une abondance et une variété tout aussi abondante de fruits et légumes qui ne demandent pas grand-chose en termes de cuisson.

Ce n’est pas non plus la saison des planches gémissantes chargées de glucides – nous sommes généralement plus d’humeur à paître sur de petites assiettes façonnées selon les lignes de la cuisine des tropiques mondiaux (pas de surprise ici) – la Méditerranée, les Indes orientales et occidentales, Meso et l’Amérique du Sud, le Proche et l’Extrême-Orient et les pays du pourtour du Pacifique.

Je suis récemment tombé sur une recette de plat chaud de haricots noirs au lait de coco qui a touché la corde sensible. Il semblait soit/ou caribéen/thaïlandais, avec ses notes de citron vert, de gingembre et de piments forts. (Un autre petit secret contre-intuitif de la cuisine tropicale : la chaleur induisant la transpiration favorise un refroidissement superficiel sur la peau exposée.) Avec une petite modification, il a suggéré cette salade froide.

Ici, une vinaigrette crémeuse au mélangeur de jus de citron vert, de gingembre et de lait de coco, agrémentée d’ail, d’huile de sésame et de noix de coco râpée, lie une salade composée de haricots noirs, de poivrons rouges en dés, d’oignons rouges marinés, de jalapeño, d’oignons verts et de coriandre.

Conscient du fait que les haricots, bien que sains et nutritifs, sont une protéine incomplète, j’ai ajouté du riz (ou d’autres céréales) au mélange. Je suis tombé sur un sac de riz noir dit «interdit» à Foodtown à Cold Spring qui constituait un ajout idéal.

Et, bien que la salade telle que présentée puisse être étiquetée végétarienne ou végétalienne, je ne suis pas un flic de régime et je suggère que ce serait un excellent compagnon pour les crevettes grillées, le poisson, le poulet, les côtes levées, les saucisses ou le bifteck de flanc.

La garniture – chips de plantain écrasées – était une suggestion récupérée de la recette chaude originale et ajoute un croquant salé, surtout lorsqu’elle est égayée avec une touche finale de citron vert. (Les chips de plantain peuvent être trouvées dans l’allée des collations saines de Foodtown, mais sont largement disponibles ailleurs.)

Salade de haricots noirs
avec vinaigrette lime-gingembre-noix de coco

Pour 4 personnes

Remarque : Remplacez le riz noir interdit par une combinaison de riz brun et de quinoa rouge ou noir dans la même mesure. D’autres variantes ou ajouts suggérés incluent le grillage léger des flocons de noix de coco pour la salade (6 à 7 minutes sur une plaque de cuisson en une seule couche dans un four à 300 degrés), ½ tasse de chou-rave en tranches de bâton ajouté aux ingrédients ou des cacahuètes hachées grillées ou noix de cajou pour la garniture. Vous pouvez également le servir comme salade de dîner sur un lit de roquette avec des tranches de tomates cerises et d’avocat, arrosé de plus de jus de citron vert et d’un peu d’huile d’olive (ou autre).

Oignons rouges marinés

• 1 oignon rouge moyen, coupé en dés (environ ¼ à ⅜ pouce)
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre brut
• 1 cuillère à soupe de sel casher

Pour l’habillage

• 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé (trempé dans de l’eau bouillie pendant 45 minutes, égoutté)
• 1½ cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé
• ⅓ tasse de jus de citron vert
• ⅓ tasse de lait de coco entier
• ⅓ tasse de gingembre frais, pelé et coupé en pièces, réduit en bouillie
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de sucre brut
• 1½ cuillères à soupe de miso blanc doux (de préférence des pois chiches, si vous en trouvez)
• ⅓ tasse de noix de coco fraîche râpée (ou de noix de coco en flocons séchés reconstitués)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé

Pour la salade

• 2 tasses de haricots noirs cuits, égouttés
• 1½ tasse de riz noir interdit, cuit et égoutté (voir note)
• ½ tasse de poivron rouge, épépiné, coupé en dés moyens
• 1 ou 2 piments jalapeño, épépinés, coupés en petits dés
• ½ tasse d’oignons rouges marinés, égouttés
• ¼ à ½ tasse de noix de coco fraîche râpée (ou de noix de coco en flocons séchés reconstitués)
• 1 tasse d’oignons verts tranchés, parties vertes et blanches
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
• Chips de plantain écrasées et coriandre pour la garniture ; quartiers de citron vert pour la table

1. La veille, préparez les oignons rouges marinés. Mettez les oignons coupés en dés dans un pot Ball propre de 2 tasses. Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole en les portant juste à ébullition pour dissoudre les cristaux. Verser le liquide chaud sur les oignons pour couvrir. Laisser refroidir et réfrigérer toute une nuit. (Ce sera plus que ce dont vous avez besoin. L’excédent se conservera jusqu’à un mois au réfrigérateur dans le liquide pour être utilisé dans d’autres salades ou sur des sandwichs.)

2. Préparez la vinaigrette : ajoutez tous les ingrédients (sauf la noix de coco râpée et l’huile de sésame) dans un mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse. Ajouter la noix de coco râpée et l’huile de sésame et pulser quelques fois pour incorporer. Sel et poivre au goût. Froideur.

3. Pour préparer la salade, combiner tous les ingrédients de la salade (sauf la garniture) dans un grand bol et remuer délicatement pour combiner. Ajouter la vinaigrette et mélanger le tout pour enrober. Servir comme un pique-nique dans un grand bol ou en portions individuelles, garni de chips de plantain écrasées et de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.