Préparez et congelez du roux maintenant pour une sauce à la dinde facile

Sur Thanksgiving, roux a un rôle petit mais indispensable à jouer. C’est l’agent épaississant dans mon sauce à la dinde mais, plus important encore, la clé de mon gombo de dinde le lendemain de la dinde. Faire un blond ou même une sauce roux dorée est assez rapide et indolore, mais un roux foncé pour gombo prend un peu plus de temps. Dans les deux cas, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire tout un tas de roux à l’avance (et de n’importe quelle couleur), et congelez-le jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Si rien d’autre, c’est une bonne idée d’avoir du roux supplémentaire sous la main pour fixer une sauce trop mince. Bien que des cubes de beurre mélangé à la farine peuvent avoir un effet épaississant similaire, ils ne fournissent pas la même saveur grillée et de noisette qu’un roux brun apporte à votre sauce – un saveur que est très important pour moi.

Le moyen le plus simple de faire beaucoup de roux à la fois

Si vous allez mélanger et congeler, vous pouvez aussi bien en mélanger un tas. Voir l’article : Alfred Hitchcock: Revue Vertigo – inconfortable pour toutes les mauvaises raisons | Jeux. Et Tbien que vous puissiez certainement en faire tout un tas sur la cuisinièreje n’emprunte généralement cette voie que si je fais un pale roux ou seulement besoin de quelques cuillères à soupe d’un roux doré. Vous pouvez aussi faire du roux dans le micro-onde, mais pas tant que ça à la fois. Pour une grande quantité de roux brun (et plus foncé), j’utilise le four.

Roux au four facile

Ingrédients:

• Farine
• Graisse (huile de votre choix)

Pesez des quantités égales de graisse et de farine. Lire aussi : Examen du générateur portable Goal Zero Yeti 1000 Core. J’utilise 8 onces de chaque parce que si nous allons le faire, nous pourrions ungonfler fais le. Fouettez les deux ingrédients ensemble dans un four hollandais ou un récipient similaire, puis faites cuire dans un four à 350℉, en fouettant toutes les demi-heures, jusqu’à ce que votre roux atteigne le degré désiré. Couleur. (Plus votre récipient est large, plus votre roux peut s’étaler et plus il cuira rapidement.) Pour un roux doré, cela prend de 45 minutes à une heure ou deux, selon la taille et la largeur de votre récipient de cuisson ; pour un roux couleur chocolat noir, cela peut prendre plusieurs heures. Gardez un œil dessus.

Une fois que votre roux est de la couleur que vous voulez, retirer du four et laisser refroidir complètement. Le roux chaud est chaud-cela a causé la pire brûlure que j’aie jamais subie sur ma chair tendre-alors ne précipitez pas l’étape de refroidissement. Sdéchiré la pâte dans un bocal au réfrigérateur, où elle se conservera plusieurs mois, ou répartissez-le dans des bacs à glaçons et congeler, ou transférer dans un sac de congélation et congeler à plat. Le roux se conserve au moins un an au congélateur.

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Comment utiliser votre roux glacé

Faites chauffer la quantité désirée de roux à feu doux pour le faire fondre (ou réchauffez-le si vous le stockiez au réfrigérateur) A voir aussi : Dobinsons 4×4 80 Litres Dual Zone 12V Portable Réfrigérateur Congélateur…., puis procédez à votre recette (que ce soit de la sauce ou du gombo) comme d’habitude. Vous pouvez également mélanger des cubes de roux dans sauce au besoin pour l’épaissir—assurez-vous simplement d’ajouter un cube ou un petit morceau à la fois, et donnez-lui suffisamment de temps pour fondre et se réchauffer avant d’en ajouter plus, donc tu n’y mets pas trop à la fois. (En cas de doute, essayez l’épreuve de la plaque.)