Sécurité alimentaire en cas d’ouragans et d’inondations

Manipulation d’aliments et d’équipements « inondés »:

• Après une inondation, portez des gants, des bottes, une chemise à manches longues et un pantalon long pour nettoyer.

• Jetez tous les aliments ou l’eau potable qui sont entrés en contact avec les eaux de crue, y compris les conserves. Il est impossible de savoir si les conteneurs ont été endommagés et le sceau compromis.

• Jeter les articles non alimentaires poreux utilisés avec de la nourriture ou mis dans la bouche s’ils ont été contaminés par les eaux de crue : papier, polystyrène et autres articles de type pique-nique ; cosmétiques et médicaments; sucettes pour bébés et tétines de biberons; contenants et ustensiles en plastique ou en bois. Ils ne peuvent pas être nettoyés en toute sécurité.

• Produits du jardin : n’essayez pas de désinfecter, de sauver ou de conserver les cultures, même les légumes-racines exposés aux eaux de crue. Si les plantes survivent, les nouveaux produits qui se forment sur elles après le retrait des eaux de crue peuvent être consommés en toute sécurité. Il faut environ un mois pour qu’un jardin devienne propre.

• Pour désinfecter la vaisselle et la verrerie, lavez-les avec un détergent pour lave-vaisselle à l’aide d’une brosse à récurer. Immergez ensuite pendant 15 minutes dans une solution de 1 cuillère à café d’eau de javel par litre d’eau à température ambiante. Désinfectez les casseroles et ustensiles en métal en les faisant bouillir dans de l’eau propre ou traitée pendant 10 minutes.

• Utilisez une solution de 1 cuillère à café d’eau de Javel par litre d’eau pour nettoyer les comptoirs de cuisine et autres surfaces de préparation des aliments, ainsi que l’intérieur des réfrigérateurs et des congélateurs.

Comme lors d’autres types de catastrophes, l’électricité du réfrigérateur et du congélateur peut être coupée. La clé pour déterminer la sécurité des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur est leur degré de froid puisque la plupart des maladies d’origine alimentaire sont causées par des bactéries qui se multiplient rapidement à des températures supérieures à 40 °F.

Un congélateur plein devrait conserver les aliments en toute sécurité pendant environ deux jours ; un congélateur à moitié plein, pendant environ une journée. Ajoutez des sacs de glace ou de neige carbonique au congélateur s’il semble que l’alimentation sera coupée pendant une période prolongée.

Les aliments réfrigérés doivent être sûrs tant que le courant est coupé pendant environ quatre heures au maximum. Jetez tout aliment périssable qui a été au-dessus de 40 °F pendant deux heures ou plus et tout aliment qui a une odeur, une couleur ou une texture inhabituelle. Laissez la porte fermée; chaque fois que vous l’ouvrez, l’air froid nécessaire s’échappe, ce qui fait que les aliments à l’intérieur atteignent des températures dangereuses.

S’il semble que le courant sera coupé pendant plus de quatre heures, transférez les aliments périssables réfrigérés dans une glacière isolée remplie de glace ou de packs de gel congelés. Gardez un thermomètre dans la glacière pour vous assurer que les aliments restent à 40 °F ou moins.

Certains aliments peuvent avoir l’air et sentir bon, mais s’ils sont restés à température ambiante pendant plus de deux heures, les bactéries capables de provoquer des maladies d’origine alimentaire peuvent commencer à se multiplier très rapidement. Certains types produisent des toxines, qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent causer des maladies.

Jeter : Les aliments suivants doivent être jetés s’ils sont conservés plus de deux heures au-dessus de 40 degrés F.

• Viande, volaille, poisson, œufs et substituts d’œufs — crus ou cuits.

• Lait, crème, yaourt, fromage à pâte molle (bleu, roquefort, camembert brie, cottage, crème edam, monterey jack, ricotta, mozzarella, muenster, neufchatel), fromage râpé.

• Casseroles, ragoûts ou soupes

• Viandes et hot-dogs pour le déjeuner

• Vinaigrettes à base de crème

• Tartes à la crème anglaise, à la mousseline ou au fromage, pâtisseries fourrées à la crème et pâte à biscuits

• Jetez la mayonnaise ouverte, la sauce tartare et le raifort si la température est supérieure à 50 degrés F pendant plus de huit heures.

Conservez : Les aliments suivants doivent se conserver à température ambiante pendant quelques jours. Néanmoins, jetez tout ce qui moisit ou dégage une odeur inhabituelle.

• Fromage fondu ou à pâte dure (Cheddar, Colby, Suisse, Parmesan, provolone, Romano).

• Fruits et légumes frais, jus de fruits

• Fruits secs et noix de coco

• Vinaigrettes, gelée, relish, sauce taco, sauce barbecue, moutarde, ketchup, olives et beurre d’arachide.

• Herbes et épices fraîches

• Tartes aux fruits, pain, petits pains et muffins

• Gâteaux, sauf glacés au fromage à la crème ou fourrés à la crème

Pour des informations plus détaillées sur la sécurité alimentaire, visitez le site Web Clemson Home and Garden Information à l’adresse http://hgic.clemson.edu et recherchez les fiches d’information suivantes : 3760- Food Safety in Power Outages, 3780- Food Safety in Freezer Failure, 3800 – Sécurité alimentaire lors d’ouragans et d’inondations, 3820- Sécurité alimentaire après une tornade et 3840- Sécurité alimentaire après un incendie.