Thermomètres pour réfrigérateurs – Faits froids sur la sécurité alimentaire

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Refroidir les aliments stockés à des températures appropriées est l’un des meilleurs moyens de ralentir la croissance de bactéries dangereuses.

Un thermomètre de réfrigérateur peut faire une grande différence

Lorsqu’il s’agit de vous protéger, vous et votre famille, contre les maladies d’origine alimentaire, l’un de vos outils les plus efficaces est le réfrigérateur de la cuisine. En fait, à température ambiante, le nombre de bactéries responsables des maladies d’origine alimentaire peut doubler toutes les 20 minutes ! Refroidir les aliments à des températures appropriées est l’un des meilleurs moyens de ralentir la croissance de ces bactéries.

Pour vous assurer que votre réfrigérateur fait son travail, il est important de maintenir sa température à 40 °F ou moins ; le congélateur doit être à 0 °F. Étant donné que peu de commandes de réfrigérateur affichent les températures réelles, l’utilisation d’un thermomètre pour appareil autonome peu coûteux vous permettra de surveiller la température et d’ajuster le réglage du réfrigérateur et/ou du congélateur si nécessaire. Achetez-en un pour le réfrigérateur, un pour le congélateur et vérifiez-les souvent.

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Stratégies pour les réfrigérateurs : assurer la salubrité des aliments

En plus de maintenir la température de votre réfrigérateur à 40 °F, vous pouvez prendre des mesures supplémentaires pour vous assurer que vos aliments réfrigérés restent aussi sûrs que possible.

• Évitez le « suremballage ». L’air froid doit circuler autour des aliments réfrigérés pour les maintenir correctement réfrigérés.
• Essuyez les déversements immédiatement. En plus d’aider à réduire la croissance des Listeria bactéries (qui peuvent se développer à des températures réfrigérées), se débarrasser des déversements – en particulier les gouttes de décongélation des viandes – aidera à prévenir la «contamination croisée», où les bactéries d’un aliment se propagent à un autre.
• Gardez-le couvert : Conservez les aliments réfrigérés dans des contenants couverts ou des sacs de rangement scellés, et vérifiez les restes quotidiennement pour vous assurer qu’ils ne se détériorent pas.
• Vérifiez les dates d’expiration sur les aliments. Si les aliments ont dépassé leur date limite de consommation, jetez-les. Si vous n’êtes pas sûr ou si la nourriture semble douteuse, la règle simple est la suivante : « En cas de doute, jetez-la. »
• Nettoyez fréquemment le réfrigérateur. Intégrez cette tâche à votre routine de nettoyage de cuisine !

Refroidissement rapide

Qu’il s’agisse de restes ou d’aliments que vous venez d’acheter, il est important de placer rapidement les aliments qui doivent être réfrigérés dans votre réfrigérateur. Laisser des aliments périssables dehors pendant 2 heures ou plus permet aux bactéries de se multiplier rapidement et peut vous exposer à un risque sérieux de contracter une maladie d’origine alimentaire.

• Épicerie : Lorsque vous rentrez de l’épicerie, rangez vos articles réfrigérés le plus rapidement possible. Ne laissez jamais de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer, des œufs ou des produits nécessitant une réfrigération à température ambiante pendant plus de 2 heures ; la limite est d’une heure si la température de l’air est supérieure à 90 °F. (Si vous ne savez pas si certains produits nécessitent une réfrigération, demandez à votre épicier.) De plus, gardez à l’esprit que votre voiture est probablement encore plus chaude que la température ambiante typique, il est donc important de ne pas laisser les courses dans votre voiture plus longtemps que nécessaire — et jamais plus de 2 heures (ou 1 heure par temps chaud).
• Restes : Ceux-ci doivent également être réfrigérés ou congelés dans les 2 heures. Malgré ce que certains pensent, mettre des aliments chauds au réfrigérateur n’endommage pas l’appareil. Pour aider les aliments chauds à refroidir plus rapidement, divisez les restes dans des contenants plus petits avant de les mettre au réfrigérateur.
• Doggie Bags et plats à emporter : Encore une fois, la « règle des 2 heures » s’applique aux aliments à emporter. Les restes de repas à emporter ou au restaurant doivent être placés au réfrigérateur dans les 2 heures maximum. Si vous ne pouvez pas rentrer chez vous dans les 2 heures après avoir mangé au restaurant, ne demandez pas de sac pour chien.
• Aliments marinés : Conservez toujours les aliments au réfrigérateur pendant la marinade. Les bactéries peuvent se multiplier rapidement dans les aliments laissés à mariner à température ambiante. Aussi, rappelez-vous cette astuce pour mariner en toute sécurité : jamais réutilisez le liquide de marinade comme sauce à moins que vous ne le portiez d’abord à ébullition rapide.

En cas de sinistre…

Si votre maison perd de l’électricité, comment savez-vous quels aliments vous pouvez conserver et manger en toute sécurité ?

• Si vous êtes suffisamment averti que vous risquez de perdre de l’électricité, congelez l’eau dans des sacs de conservation en plastique hermétiques de la taille d’un litre et placez-les dans votre congélateur et votre réfrigérateur pour aider les aliments à rester froids lorsque l’électricité est coupée.
• Si vous perdez de l’électricité, gardez les portes de votre réfrigérateur et de votre congélateur fermées autant que possible pour garder les aliments au frais.
• Avant d’utiliser des aliments, vérifiez les thermomètres de votre réfrigérateur et de votre congélateur. Si le réfrigérateur est toujours à 40 °F ou moins, ou si les aliments ont été au-dessus de 40 °F pendant seulement 2 heures ou moins, ils devraient pouvoir être consommés sans danger.
• Les aliments congelés qui contiennent encore des cristaux de glace ou qui sont à 40 °F ou moins (pour être sûr, vérifiez le thermomètre de l’appareil ou utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier chaque emballage individuel) peuvent être recongelés ou cuits en toute sécurité.
• Si vous ne savez pas depuis combien de temps la température est égale ou supérieure à 40 °F, ne prenez pas de risque. Jetez la nourriture.

Plus qu’un « estomac dérangé »

Les maladies d’origine alimentaire sont une affaire sérieuse

Les maladies d’origine alimentaire sont beaucoup plus graves que beaucoup de gens ne le pensent. Le gouvernement fédéral estime qu’il y a environ 48 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année, soit l’équivalent de rendre malade 1 Américain sur 6 chaque année. Et chaque année, ces maladies entraînent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.

• Salmonellepar exemple, provoque chaque année des millions de cas de maladies d’origine alimentaire et est la principale cause de décès d’origine alimentaire.
• E. coli O157:H7 est une bactérie qui peut produire une toxine mortelle. Infections de E. coli O157:H7 sont estimés entre 20 000 et 40 000 cas par an.
• La Clostridium botulinum bactérie produit une toxine mortelle qui provoque le botulisme, une maladie caractérisée par une paralysie musculaire.
• Les maladies causées par Campylobacternorovirus, Shigelleet d’autres organismes peuvent créer de graves problèmes de santé, en particulier pour les enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques ou dont le système immunitaire est affaibli.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la nourriture peut vous rendre très malade même si elle n’a pas l’air, l’odeur ou le goût avarié. C’est parce que les maladies d’origine alimentaire sont causées par pathogène bactéries, qui sont différentes des détérioration les bactéries qui font que les aliments « gâchent ».

De nombreux organismes pathogènes sont présents dans la viande crue ou insuffisamment cuite, la volaille, les fruits de mer, le lait et les œufs ; eau impure; et même sur les fruits et légumes. Garder ces aliments correctement réfrigérés ralentira la croissance des bactéries; suivre les autres pratiques de manipulation des aliments recommandées (nettoyez vos mains, vos surfaces et vos produits, séparez les aliments crus des aliments prêts à manger et faites cuire à des températures sécuritaires) réduira davantage votre risque de tomber malade.