Un inspecteur d’État cite 22 problèmes dans un restaurant de sushis

Violations d’inspection : 24/10/2022OYAKO SUSHI – 3619 E MARKET ST. -YORK, PUN.

• L’employé de l’alimentation n’a pas suivi la procédure de lavage des mains appropriée. L’employé de l’alimentation ne s’est pas lavé les mains pendant une durée suffisante d’au moins 20 secondes.
• Les aliments réfrigérés prêts à manger, à contrôle du temps et de la température pour les aliments de sécurité préparés dans l’établissement alimentaire et conservés pendant plus de 24 heures, situés à l’avant et à l’arrière des unités de refroidissement de l’établissement, ne portent pas de date.
• Les produits réfrigérés transformés commercialement, prêts à manger, avec contrôle du temps et de la température pour les aliments de sécurité, situés à l’avant et à l’arrière des unités de refroidissement de l’établissement et conservés plus de 24 heures, ne portent pas la date d’ouverture.
• Le lave-vaisselle mécanique ne respecte pas les températures minimales de lavage et de rinçage à chaque cycle. La machine a fonctionné six fois et ne lisait que 130 degrés pour le lavage et 170 pour le rinçage. Les températures minimales sont de 155 degrés pour le lavage et de 180 degrés pour le rinçage.
• La personne responsable n’a pas une connaissance adéquate de la salubrité des aliments dans cette installation alimentaire, comme en témoigne cette inspection non conforme.
• Des aliments assortis dans la chambre froide et la zone de préparation/cuisine tiennent debout dans la glacière ouverte sans couverture.
• Plusieurs aliments crus pour animaux, du saumon cru et des œufs, étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger dans la chambre froide.
• La tempura, le riz, la farine et les contenants de stockage d’ingrédients alimentaires en bouteilles à gicler assortis, à l’avant et à l’arrière de l’installation, ne sont pas étiquetés avec le nom commun de l’aliment.
• Tasses sans anse en tempura, farine et riz observées entreposées dans les aliments et sans anse au-dessus du dessus de l’aliment et du récipient.
• Ustensiles alimentaires dans la zone de cuisson/préparation observés stockés dans un récipient d’eau qui n’est pas maintenu à 135 °F. En outre, une substance ressemblant à de la moisissure sur une cuillère à riz et flottant dans l’eau stagnante à côté du cuiseur à riz.
• Aucun désinfectant chimique n’a été utilisé sur l’équipement et les ustensiles après les avoir lavés et rincés et avant leur utilisation. Corrigé à vue.
• Observation de paniers à vaisselle propres rangés sur le sol dans la zone de lavage de la vaisselle.
• Le propriétaire et l’employé de l’alimentation ont été observés à l’avant en train de préparer des sushis et à l’arrière en train de préparer/cuisiner, sans porter d’attaches pour cheveux appropriées, telles que des filets ou des chapeaux.
• Un employé du secteur alimentaire a été observé en train de toucher du saumon fumé – un aliment prêt à manger – à mains nues.
• Observé trois chiffons d’essuyage humides dans la cuisine, non stockés dans une solution désinfectante.
• Accumulation de poussière statique observée sur le plafond de la chambre froide, les pales du ventilateur de la chambre froide, la hotte de gril en acier inoxydable et le revêtement de l’ampoule, dans la cuisine, sur les surfaces non en contact avec les aliments. Micro-ondes Panasonic observé avec accumulation de débris alimentaires à l’intérieur et à l’extérieur, une surface non en contact avec les aliments.
• Aucun panneau ou affiche affiché au niveau de l’évier de lavage des mains dans la ligne de cuisson/préparation dans l’arrière-cuisine pour rappeler aux employés de l’alimentation de se laver les mains.
• L’établissement alimentaire n’utilise pas correctement l’évier à trois baies. Non configuré pour le lavage/rinçage/désinfectant. Ne pas utiliser de désinfectant. Laver les ustensiles/équipements dans la baignoire bus sur le rebord du lave-vaisselle, puis rincer dans l’évier et ne pas désinfecter les ustensiles/équipements avant utilisation.
• L’établissement alimentaire ne dispose pas de bandelettes de test de désinfectant ou de kit de test pour déterminer la concentration appropriée de désinfectant
• On a observé que l’ouvre-boîte manuel, une surface en contact avec les aliments, contenait des résidus d’aliments et n’était pas propre à la vue et au toucher. On a observé que deux récipients ronds en acier inoxydable avec des ustensiles dans la ligne de cuisson arrière, une surface de contact alimentaire, contenaient des résidus de nourriture et n’étaient pas propres à voir ou à toucher.
• Les surfaces et les ustensiles en contact avec les aliments de l’équipement ne sont pas immergés pendant au moins 30 secondes dans le compartiment de désinfection à l’eau chaude de l’évier de lavage manuel de la vaisselle.
• La porte moustiquaire observée située à la porte de sortie dans la cuisine/zone de préparation de l’établissement alimentaire a un espace de 3 pouces en haut et 1 pouce en bas, et ne protège pas contre l’entrée d’insectes, de rongeurs et d’autres animaux.

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